Empanada de atún

Me gusta mucho esta receta ya que es muy sencilla  y te soluciona un picoteo, una cena o un pic-nic.
La masa se puede hacer o comprar ya hecha. Yo he utilizado masa quebrada (brisa) del Mercadona.

Sin mas pasamos a elaborar esta receta. Necesitaremos:

1.   2 láminas de masa quebrada ( Congelada o fresca )
2.   2 cebollas
3.   1 pimiento rojo asado en tiras 
4.   4 latas pequeñas de atún en aceite
5.   4 cucharadas de tomate frito casero a ser posible
6.   aceite de oliva
7.   sal

En una sartén pondremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla picada. Cuando este transparente le añadimos el pimiento asado también picadito y una pizca de sal. Dejaremos un par de minutos y añadiremos el atún y el tomate frito. Pocharemos unos 10 minutos y apartaremos del fuego para que se temple la mezcla. Precalentaremos el horno a 200º. En una placa de horno y sobre papel de hornear colocaremos una de las laminas de masa y extenderemos sobre ella el relleno. Pondremos la otra lamina encima y sellaremos bien los bordes. Pinchamos la masa para que no suba y hacemos un pequeño agujero en el centro para que se haga bien por dentro. Pintamos con un poco de huevo batido y horneamos a media altura durante 20 minutos.
Buena no!, buenisimaaaaaaaaaaaaa !!!!!