Solomillo de añojo con salsa de berenjena y champiñon

Tenia unos solomillos de añojo que no sabia como hacer y al final le he puesto un poco de imaginación al asunto y me han quedado buenisimos.


Ingredientes de la receta: ( para 4 personas )

1. 4 solomillos de añojo. ( Yo los compré en mercadona que te vienen envasados al vacío )
2. 1 berenjena
3. 150 g de champiñon laminado o entero
4. 200 ml de nata para cocinar
5. 4 o 5 tomates secos
6. Aceite de oliva 
7. Sal 
8. pimienta molida y perejil picado 

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la berenjena y el champiñon previamente lavados y cortados en trocitos no muy grandes. Como va todo bien troceado no importa que tipo de champiñon uséis, laminado o entero, los dos valen. Yo lo he hecho con el laminado.
Añadir los tomates secos cortados en juliana no muy fina. Salpimentamos al gusto y añadimos la nata.
Dejamos reducir un poco la salsa mientras en otra sartén, con un poquito de aeite, hacemos los solomillos a nuestro gusto. No ponerles sal hasta que no estén en los platos, así quedarán mas jugosos. Es la hora de emplatar. Pondremos el solomillo en el plato y los naparemos con la salsa de berenjenas y chapiñones.